Feste Fette werden geschmolzen, flüssige dazugerührt.
Daneben wird die Lauge angesetzt, welche sich auf 80° erhitzt und wieder erkaltet.
Öle und Fette werden bei 20-30° mit der Lauge gemischt; die Masse wird sofort trüb. Nun wird gerührt und gemixt.
Sobald die Konsistenz von Crème erreicht ist, werden Farben, Zusätze und Düfte untergerührt.
Die crèmartige Masse wird in die Form gefüllt.
Nach 24 Stunden ist der Block erstarrt.
Der Block wird von Hand zerschnitten.
Die Stücke trockenen aus.
Vier bis sechs Wochen Lagerung erhöht die Qualität.
Maccarons – aber nicht zum reinbeissen!